Miten ulkopizzauunia käytetään?

Mihin lämpötilaan uuni lämmitetään?

Sopiva lämpötila riippuu pizzatyylistä. Valmistajien suositukset eroavat hieman toisistaan.

Pizzatyyli	Witt	Gozney
Napolilainen	420–450 °C	430–480 °C
Roomalainen	300–350 °C	370–430 °C
Newyorkilainen	260–290 °C	320–370 °C

Gozneyn mukaan yli 480 astetta on liian kuuma. Oonin Koda 12 -ohje neuvoo lämmittämään kiven noin 400 asteeseen napolilaista pizzaa varten.

Kuinka kauan uuni lämpenee?

Valmistajien mukaan useimmat kaasu-uunit ovat valmiita 15–20 minuutissa. Sähköuunit lämpenevät 10–20 minuutissa. Isossa puu-uunissa voi mennä puoli tuntia.

TM Rakennusmaailma mittasi 2022 Witt Etna Rotanten kiven lämpöä. Vartin jälkeen kivi oli lähes 400-asteinen. Keskeltä kivi oli 450-asteinen reilussa 20 minuutissa.

Muurikan mukaan kylmä sää pidentää lämpenemisaikaa. Paksu kivi tarvitsee aikaa, jotta se lämpenee tasaisesti.

Miksi kiven lämpö kannattaa mitata?

Oonin käyttöohjeen mukaan kivi lämpenee hitaammin kuin uunin ilma. Hyvä pizza vaatii, että kiven ja ilman lämpötila ovat lähellä toisiaan. Ooni suosittelee infrapunalämpömittaria.

Osassa uuneista on näyttö. Esimerkiksi Witt ETNA Rotante Control 16 näyttää sekä ilman että kiven lämpötilan.

Mitä ensimmäisellä kerralla tehdään?

Uusi uuni lämmitetään ennen ensimmäistä paistoa. Oonin mukaan Koda 2:ta käytetään 30 minuuttia täydellä teholla ja annetaan jäähtyä. Muurikan ohjeessa esilämmitys kestää noin 15 minuuttia.

Gozney neuvoo polttamaan Arc-uunia ensin 30 minuuttia keskitehoisella liekillä, jotta kosteus poistuu. Puu-uunissa polttoaineen pitää Oonin mukaan hehkua vähintään 30 minuuttia ennen ensimmäistä paistoa.

Miten uuni sijoitetaan?

Käytä kaasu- ja puu-uunia vain ulkona. Ooni neuvoo sijoittamaan uunin vähintään metrin päähän rakenteista ja palavista materiaaleista. Uunin suun pitää osoittaa poispäin tuulesta.

Ooni suosittelee, että kivi on noin 1,1 metrin korkeudella. Älä aseta uunia muovi- tai lasipöydälle. Oonin mukaan uunia ei käytetä myrskyssä eikä sakeassa lumisateessa.

Wittin käyttöohjeen mukaan uunia ei saa käyttää autotallissa, kuistilla tai vajassa. Oonin Karu 12 -ohje varoittaa häkämyrkytyksestä, jos uunia käytetään suljetussa tilassa.

Miten kaasupullo liitetään?

Liitä pullo vain, kun säätönuppi on OFF-asennossa. Tarkista liitokset saippuavedellä aina, kun vaihdat pullon. Jos liuos kuplii, liitos vuotaa.

Oonin mukaan pullo saa painaa enintään 13 kg ja letku olla enintään 1,5 m. Gozneyn ohjeen mukaan letku saa Suomessa olla enintään 1,2 m. Muurikka suosittelee vaihtamaan paineensäätimen ja letkun viiden vuoden välein.

Jos poltin ei syty, käännä nuppi pois päältä ja odota viisi minuuttia. Säilytä kaasupulloa Wittin ohjeen mukaan pystyssä ulkona.

Miten kivi hoidetaan?

Älä koskaan kaada vettä kuumalle kivelle, koska se voi haljeta. Oonin mukaan kivi puhdistuu, kun uunia lämmitetään 45 minuuttia ilman ruokaa. Tuhka harjataan pois, kun uuni on jäähtynyt.

Kiveä ei saa käyttää kosteana. Muurikan mukaan märkä kivi kuivataan tavallisessa uunissa 60 asteessa kahden tunnin ajan.